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Bunter Gemüseeintopf mit Mungobohnen

Nicole Blair
Dieser farbenfrohe Gemüseeintopf mit Mungobohnensprossen steckt voller essentieller Nährstoffe für die Gesundheit und Schönheit deiner Haut! Der vegane Eintopf ist 100 % basisch, proteinreich und einfach zuzubereiten!
5 von 1 Bewertung
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Vorbereiten 30 Minuten
Kochen 20 Minuten
Einweichen 8 Stunden
Gesamt 8 Stunden 50 Minuten
Course Eintopf
Cuisine Indisch
Portionen 2 Portionen
Calories 443 kcal

Kochutensilien

  • 1 Gemüseschäler
  • 1 Gemüseraspel
  • 1 Schneidebrett und Messer
  • 1 Kochtopf und Kochlöffel
  • 1 Zitronenpresse

Zutaten
 
 

  • 75 g Bio-Mungobohnen getrocknete
  • 300 g Süßkartoffeln
  • 100 g Karotten
  • 100 g Zwiebeln schneeweiße
  • 100 g Pastinaken
  • 30 g Stangensellerie
  • 1 EL Kokosöl natives
  • 2 TL Fenchelsamen gemahlen
  • 2 TL echter Kümmel gemahlen
  • 4 TL ayurvedische Gewürzmischung siehe Grundrezept
  • 10 g Ingwer frischer
  • 1 Liter Wasser
  • 4 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 1 EL Salz
  • 50 g Grünkohl

Zubereitung
 

  • 75 g Bio-Mungobohnen nach Anleitung im Grundrezept keimen lassen. Alternativ können die Mungobohnen auch nur eingeweicht und dann verarbeitet werden.
  • 300 g Süßkartoffeln, 100 g Karotten, 100 g Zwiebeln, 100 g Pastinaken und 30 g Stangensellerie putzen, schälen und würfeln. 10 g Ingwer fein reiben mit einer Gemüseraspel.
  • 1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und Gemüse und 2 TL Fenchelsamen, 2 TL echter Kümmel und 4 TL ayurvedische Gewürzmischung hinzugeben. Alles kurz anbraten.
  • 1 Liter Wasser, 1 EL Salz, 4 EL Zitronensaft und Mungobohnen hinzugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  • 50 g Grünkohl putzen und klein schneiden. In den letzten Minuten den Grünkohl zum Eintopf hinzufügen und mitkochen, bis der Grünkohl in sich zusammengefallen ist, aber noch leuchtend grün ist.

Nährwerte

Calories: 443kcalCarbohydrates: 81gProtein: 15gFat: 9gSaturated Fat: 6gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gSodium: 3673mgPotassium: 1694mgFiber: 20gSugar: 17gVitamin A: 32293IUVitamin B1: 1mgVitamin B2: 0.4mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 3mgVitamin B6: 1mgVitamin C: 58mgVitamin E: 3mgVitamin K: 130µgCalcium: 287mgCopper: 1mgFolate: 337µgIron: 6mgManganese: 2mgMagnesium: 176mgPhosphorus: 332mgSelenium: 6µgZinc: 3mgCholine: 70mgNet Carbohydrates: 61g
Keyword basisch, glutenfrei, hautfreudlich, histaminarm, vegan, vegetarisch