Karottensuppe mit Mango
Für ein leichtes Mittag- oder Abendessen passt diese basische Karottensuppe mit exotischer Mango hervorragend, denn sie gibt dir Energie bei leichter Verdauung und lässt deine Haut gleichzeitig strahlen!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Gemüseschäler
- 1 Kochtopf und Kochlöffel
- 1 Standmixer
Zutaten
- ½ Zwiebel schneeweiße
- 125 g Mango
- 400 g Karotten
- 1 Medjool Dattel
- 1 EL Kokosöl natives
- 750 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch cremig
- 1 EL Suppenwürze siehe Grundrezept
- ½ TL ayurvedische Gewürzmischung siehe Grundrezept
- ¼ TL echter Kümmel gemahlen
- ½ TL Salz
Topping:
- 2 EL Petersilie frische
- 2 EL Mandelblättchen
Zubereitung
- Die ½ Zwiebel schälen und fein würfeln. Die 125 g Mango schälen, entkernen und klein schneiden. Die 400 g Karotten waschen, schälen und fein würfeln. Die 1 Medjool Dattel entkernen und klein schneiden.
- 1 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen, dann die Zwiebel hinzugeben und glasig dünsten.
- Dann 750 ml Wasser, 100 ml Kokosmilch, 1 EL Suppenwürze, ½ TL ayurvedische Gewürzmischung, ¼ TL echter Kümmel und ½ TL Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die 2 EL Petersilie abzupfen und fein hacken.
- Die Suppe in einem Standmixer fein pürieren und in Schalen anrichten. Mit Petersilie und 2 EL Mandelblättchen garnieren und servieren.
Nährwerte
Calories: 383kcalCarbohydrates: 45gProtein: 7gFat: 23gSaturated Fat: 15gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 0.3mgSodium: 1399mgPotassium: 1092mgFiber: 10gSugar: 28gVitamin A: 34450IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 3mgVitamin B5: 1mgVitamin B6: 0.5mgVitamin B12: 0.03µgVitamin C: 42mgVitamin E: 5mgVitamin K: 96µgCalcium: 145mgCopper: 0.5mgFolate: 91µgIron: 3mgManganese: 1mgMagnesium: 97mgPhosphorus: 202mgSelenium: 2µgZinc: 1mgCholine: 38mgNet Carbohydrates: 35g