Vegane Gemüse-Paella mit Erbsen
Diese hautfreundliche Gemüse-Paella ist vegan, histaminarm und glutenfrei und schmeckt auch ohne Meeresfrüchte und Hühnchen genauso lecker wie das Original!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett und Messer
- 1 Sieb
- 1 Große Wok-Pfanne
- 1 Zitronenpresse
Zutaten
- 2 Paprika gelbe und rote
- 1 Zwiebel schneeweiße
- 350 g Champignons aus dem Glas
- 2 EL Kokosöl natives
- 1 EL Suppenwürze siehe Grundrezept
- ½ TL Kurkuma gemahlen
- 1 TL Paprikapulver edelsüßes
- 2 TL ayurvedische Gewürzmischung siehe Grundrezept
- 1 EL Salz
- 300 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein histaminarme Sorte z.B. Grüner Veltliner
- 800 ml Wasser
- 100 g grüne Erbsen tiefgefroren
- 100 g Kidneybohnen gegart und abgetropft
- 100 g Kichererbsen gegart und abgetropft
- 1 Zitrone
- 20 g Petersilie frische
Zubereitung
- Die 2 Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Die 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Die 350 g Champignons abgießen und abwaschen.
- In einer großen Wok-Pfanne das 2 EL Kokosöl auf höchster Stufe erhitzen und das Gemüse darin scharf anbraten und 1 EL Suppenwürze, ½ TL Kurkuma, 1 TL Paprikapulver, 2 TL ayurvedische Gewürzmischung und 1 EL Salz hinzufügen.
- Den 300 g Risottoreis zugeben und kurz mitbraten, dann mit 100 ml Weißwein ablöschen. Das 800 ml Wasser hinzugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten zugedeckt auf kleiner Stufe köcheln lassen.
- Die 100 g grüne Erbsen, 100 g Kichererbsen und 100 g Kidneybohnen bereitstellen. Nach circa 15 Minuten alle Hülsenfrüchte hinzugeben und noch 5 Minuten mitköcheln lassen, sodass die Erbsen zart und weich, aber noch grün und knackig sind.
- In der Zwischenzeit die 1 Zitrone halbieren. Eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Die 20 g Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Nach 5 Minuten den Zitronensaft hinzufügen und die Petersilie unterheben. Die Zitronenspalten dazu servieren.
Nährwerte
Calories: 441kcalCarbohydrates: 88gProtein: 14gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 0.4gCholesterol: 0.4mgSodium: 476mgPotassium: 638mgFiber: 11gSugar: 8gVitamin A: 1739IUVitamin C: 112mgCalcium: 68mgIron: 7mg